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发布日期：2025-10-07 11:07 点击次数：152

最近，如果你有刷到过一些云贵餐厅探店视频亚bo体育网，投降看到过底下这个场景：

一碗米线端上来，奇迹员拿着一根木棍，往顾主碗里刮"木屑"，说这是香料，能给米线增香提味儿。

这根"深邃木棍"，到底是个啥？

新晋"顶流香料"——

木姜子

对于这根木棍的身份，一般来说是木姜子。但，也不一定全是，还有可能是山胡椒的根。

之是以不好细则，只怪它们俩的关系如实有点令东谈主诱导：

从植物学分类来讲，木姜子天然名字里有个"姜"，但和生姜真没什么关系，它属于樟科木姜子属（Litsea）。除了木姜子本尊，这个大眷属中还有黑木姜子、朝鲜木姜子等。山胡椒亦然樟科，不外属于山胡椒属（Lindera），和木姜子算是"表亲"。两者都平素用于云贵一带四肢香料使用，叶片、花、果实长得也如实有一些相似之处，如实很难分清。

山胡椒（左），木姜子（右）。图片起头于中国植物图像库

生计中民众一般也莫得分辨这样细，今天咱们这篇著四肢了浅陋表述，也统称为"木姜子"。

为什么这样令东谈主"上面"？

凭据《2025 中国考取餐饮白皮书》披露，木姜子和香茅雷同，四肢小众酸味型菜系的常用香料，其出品数目的五年年复合增长率达到 50% ，很受珍摄。

这个小木棍究竟有何魅力，能在近几年内速即出圈？要道就在于木姜子神奇的滋味——仿佛柠檬但又有一些风凉，隐微辞约还带着一点辛辣，线索之丰富都备无法用谈话捕捉。

征询发现，给木姜子带来罕见香气的主若是柠檬醛、β - 石竹烯、香茅醛、芳樟醇等蒸发性香气因素。

其中，柠檬醛是木姜子中含量最高的特征香气因素，使得木姜子的柠檬香气浓郁。除此除外，β - 石竹烯具有丁香、辛香、木香、柑橘香、樟脑等香气，天然在木姜子中含量并不是止境高，但给木姜子提供了辛香和木香的香气，香茅醛具有柠檬、薄荷以及玫瑰香气，使得木姜子泄气风凉薄荷香气。芳樟醇既有紫丁香、铃兰香与玫瑰花香，也能泄气木香、果香，亦然木姜子中最蹙迫的特征香气因素之一。这些因素同期也都不同过程地用于空气清新剂、食用香精、香皂之类的日化用品的制作，这可能是第一次战争木姜子油的东谈主，会合计它像洗洁精的原因。

木姜子主要香气特征因素。图片起头：参考文件 [ 1 ]

值得一提的是，除了这些香气因素，木姜子中还有好多活性植升天学物资，如生物碱、脂肪酸、木脂素、酰胺等，这些因素具有较好的抗氧化作用，能匡助废弃解放基，裁减氧化毁伤。尤其是其中的异喹啉类生物碱，不仅能抗炎、抗菌、抗病毒，还好像起到扩展血管、裁减血压作用，对心血管疾病有一定古老收尾。也有征询发现，其四肢香料具有抗菌收尾，可能也与所含的这些植升天学物资相关 [ 1-3 ] 。

不外，要教唆民众的是，木姜子中的各种植升天学物资天然故意健康，但四肢香料，它的摄入量很低，咱们不可指望一餐中撒点木姜子粉、滴几滴木姜子油就能收成显耀的抗氧化收尾，而应该将温顺点放在饮食结构的举座调理、食物搭配的科学和各种化上。比如，每天多吃些崭新的深色蔬菜生果以及粗粮全谷类，这些食物中也含有大都具有抗炎、抗氧化作用的养分因素。

木姜子的矿藏服法

木姜子的流行，应该算近些年小众香料赛谈束缚发展的一种体现。为何东谈主们对这些小众香料越来越感好奇？

一方面可能是因为它们比起传统的胡椒、辣椒、葱姜蒜等调料，多了些浓郁、异地感的香气。比如木姜子、香茅都有热烈的柠檬香，这种香气和胡椒、辣椒那种自由、善良的气息不同，去腥提鲜，能给东谈主带来显露、通透的嗅觉，属目醒脑。另一方面也可能是因为东谈主们更贯注健康了，比起过于辛辣刺激，容易引起胃肠谈不适的蒜、辣椒等，更倾向于遴荐相对和善的香料。这时，适配酸香的木姜子就得以崭露头角。

木姜子有哪些矿藏服法？

先说那些爱重木姜子的地区。在湖北，东谈主们会将新上市的木姜子平直拿来凉拌，那股冲鼻的香味令可爱的东谈主直呼上面。在云南，东谈主们可爱将鲜绿色的木姜子果实加上小米辣、大蒜、芫荽和食盐等粗陋调料，平直捣成木姜子辣椒酱，用来配主食风范私有。云南还有一种驰名的街头小吃"木姜子鸡脚"，其灵魂等于那具有浓郁柠檬香又稍显辛辣的木姜子油，不仅去腥提鲜，还让鸡脚的风范变得颇有线索感。

木姜子炒肥肠。图库版权图片，转载使用可能激发版权纠纷

在贵州，木姜子果实（或木姜子油）则又成为了凯里酸汤鱼的点睛之笔。贵州嗜酸，但如果酸得太单调，莫得鲜辣香作伴，也就失了滋味。小数木姜子恰好能同期提供柠檬的酸香，和小番茄、红辣椒、糯米酒变成的红酸汤沿途，将鱼映衬得无比鲜香。

贵州酸汤鱼。图库版权图片，转载使用可能激发版权纠纷

对于朔方家庭来说，崭新的木姜子果实季节性太强，不太容易取得，不错试试用木姜子油来解馋。木姜子油不仅不错用来拌凉菜，还能在煮汤时滴 1～2 滴，或者用它搀和小米辣、腐乳，作念个暖锅料碟，也能让菜肴霎时香气扑鼻、适口翻倍。

除了木姜子，也相配保举民众在家庭厨房中平素尝试其他一些小众香料，如香茅、姜黄、刺芫荽等。这些香料广泛含有多种活性植升天学物资，时常具有较好的抗炎、抗氧化作用。同期又能凭借我方罕见的香气晋升菜肴风范，在一定过程上转换了传统好意思食依靠高油、高盐、高糖来取得最好风范的烹调民风，裁减了因饮食失当带来的痴肥、三高级慢性非传染性疾病风险。举例香茅烤鱼、云南刺芫荽拌牛肉、黄金豆腐（姜黄烧豆腐）等，都属于低油低盐的健康好意思食。